En realidad, lo importante de esta receta es el kiwi, las cookies son sólo la decoración, y pueden hacerse muffins de kiwi con cualquier otra decoración 
Pero creo que la combinación queda muy bien.
¡Vamos al lío!
Ingredientes (para 6 unidades):
- 100 gramos de harina de trigo
- 40 grampos de harina integral de espelta
- 57 gramos de azúcar blanco
- Una pizca de sal
- Una pizca de bicarbonato
- 10 gramos de levadura química
- 2 kiwis (aproximadamente unos 75 a 125 gramos una vez pelados)
- 1 huevo mediano
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 125 mililitros de yogur líquido (aquí he usado el de fresa y plátano)
- Cookies de chocolate (pueden hacerse a mano, o ya hechas, estas de aqui son de AhorraMás)
Preparación
Empezaremos mezclando los ingredientes sólidos: las dos harinas (puede susittuirse la harina de espelta por otras harinas integrales, o una harina aromática como la de quinoa), levadura, sal, azúcar y bicarbonato. Una vez estén todos bien mezclados y no hayan quedado pegotes (podemos también tamizarlas), cortamos los dos kiwis en trozos bastante grandes, como de 1 a 1,5 cm de lado. Conviene que los kiwis estén maduros, pero tampoco pasados, es decir, en su punto, para que al cocinarse se noten los trozos grandes de fruta en el interior. Hay que destacar que el kiwi no es una fruta que transmita demasiado su sabor al bizcocho, por eso no lo cortamos en dados muy pequeños.
Mezclamos bien para que se empapen todos los pedazos de kiwi de la harina, lo que evitará que se hundan al fondo del muffin durante la cocción.
En otro recipiente, vamos a medir el yogur y echaremos encima el huevo, batiéndolo ligeramente. Vertemos las tres cucharadas de aceite y mezclamos todo.
En un molde de muffins, colocamos las cápsulas, y ponemos a precalentar el horno a 200 ºC.
Echamos los ingredientes líquidos sobre los sólidos, mezclando bien. Esta mezcla debe ser cuidadosa, siempre a mano, para que los ingredientes se liguen pero que la mezcla no quede por completo homogénea. Una vez están ligados (no se ven pegotes de harina sin mojar) echaremos la masa en las cápsulas y lo metemos al horno durante 20 minutos.
Decoración
La decoración en este caso va a ser sencillísima. Una vez fuera del horno, los dejaremos enfriar durante unos 10 minutos más o menos. Con ayuda de un cuchillo, hacemos dos tajos de 5 cm en la parte superior del muffin, separados medio centímetro. Al ser el muffin tan blando y aéreo, la zona que queda entre ambos tajos se hundirá fácilmente al meter en ella una de las cookies.
Y aquí tenéis el resultado:
